有特色
在這次北行的林產(chǎn)品推介活動(dòng)中，我省共有個(gè)25縣、市的50余家企業(yè)參加，參展的產(chǎn)品包括筍與筍制品、竹制品、竹碳與竹碳制品等三大類數(shù)千個(gè)品種，在開始參展的時(shí)候，我們擔(dān)心在這么多的筍、竹產(chǎn)品中筍茄會(huì)被冷落，但參展的結(jié)果卻使我們的這種擔(dān)心成為多余。
在這次參展的眾多浙江筍竹展品中，天臺(tái)筍茄以特有的文化底蘊(yùn)吸引了東北餐飲行業(yè)的老總，一位哈市餐飲業(yè)的老總說，“濟(jì)公故里的筍茄肯定會(huì)是一個(gè)非常好的賣點(diǎn)，希望天臺(tái)的筍制品也能經(jīng)常出現(xiàn)在東北。”
漢斯酒店是最早把筍菜端上哈爾濱人飯桌的餐飲單位之一，在酒店擔(dān)任行政主廚的王文祝告訴筆者：“現(xiàn)在我們更想找一些別人家沒有的筍制品，特別感覺天臺(tái)筍茄的產(chǎn)品和名稱都與眾不同，希望能購點(diǎn)回去試試。”對(duì)于王文祝這一愿望，代表天臺(tái)筍茄參加這次“東北行”活動(dòng)的天峰土特產(chǎn)商店周祖耀誠懇地告訴王文祝，“這次因?yàn)槭菂⒓诱故?，所以帶的樣品不多，等展示結(jié)束后我們會(huì)將展品贈(zèng)予你們。”
有基礎(chǔ)
居民的消費(fèi)習(xí)慣往往需要一個(gè)較長的時(shí)間才能形成，“竹子不長秦嶺北”使得許多東北人對(duì)于竹子長得什么樣都還沒見過，哈爾濱竹筍的消費(fèi)基礎(chǔ)怎么樣？筍茄會(huì)被東北人接受嗎？東北行之前，我們的心里一直存在這樣的疑問。
為了給東北行活動(dòng)作好鋪墊，當(dāng)?shù)孛襟w對(duì)這次活動(dòng)作了大量的前期報(bào)道，黑龍江日?qǐng)?bào)、哈爾濱日?qǐng)?bào)等多家媒體還整版刊登了浙江省林業(yè)廳將在哈爾濱市舉辦的“浙江筍竹產(chǎn)品東北行”活動(dòng)，介紹了浙江筍竹產(chǎn)業(yè)的基本情況。3月28日在萬達(dá)購物廣場(chǎng)舉辦的展銷與展示活動(dòng)，筍制品的展位前擠滿了聞?dòng)嵍鴣淼氖忻瘢幻皝碣徫锏氖忻裾f：“萬達(dá)今天熱火了。”
從與市民的對(duì)話中我們了解到，對(duì)于竹筍制品的熱情還不僅僅是因?yàn)樾麄鳎恍┦忻褚呀?jīng)從不同的途徑和經(jīng)歷中喜愛上了竹筍。在哈爾濱中山路附近開有一家小面館的朱顯斌說：“在本地我們吃到過小包裝的筍，吃火鍋時(shí)也用過涮筍片，那個(gè)都特鮮?！?nbsp;65歲的高希通老先生特地起個(gè)大早乘了一小時(shí)的車趕到廣場(chǎng)看筍展，希望在哈市也可以買點(diǎn)筍干吃，高希通老人說：“今年和老伴剛?cè)ツ戏铰糜位貋聿乓粋€(gè)月，吃過(和筍茄)類似的筍干，感覺很好吃，就帶回了二袋?？上Р粫?huì)做，燒起來梆硬梆硬的，吃不來，現(xiàn)在想買點(diǎn)回去再做做?！?/FONT>
在萬達(dá)購物中心的休息廳里筆者見到一位大娘手拿著一摞子的筍制品，上前一問才知道，這位名叫李桂香的大娘有一個(gè)兒子在浙江臨安工作，兒子回家時(shí)就會(huì)帶回一些筍干，這不僅讓她愛上了吃筍而且使她對(duì)于筍茄的吃法也成了行家。“筍干要用淘米水泡，那樣就好一點(diǎn)?！崩罟鹣惴浅Ｔ谛械卣f，“泡的時(shí)間和咸不咸、干不干有關(guān)系，咸的泡得快，淡的就不容易泡，得放點(diǎn)鹽巴才行。用這個(gè)方法泡半天就行了，時(shí)間長了就不鮮了?！?/FONT>
筍制品在哈爾濱市民中有消費(fèi)基礎(chǔ)，我省不少產(chǎn)竹區(qū)的縣市積極鼓勵(lì)企業(yè)闖市場(chǎng)也功不可沒。臨安菜籃子食品有限公司哈爾濱辦事處設(shè)立已經(jīng)有三年，在哈達(dá)友誼農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊有一個(gè)不足20平方米的店面，里面放滿了各類筍制品。經(jīng)理陳忠義說：“剛開始時(shí)哈爾濱絕大部分人不知道筍可以吃。在臨安市政府的支持下，我們組織了團(tuán)隊(duì)來到哈爾濱。我們每天四點(diǎn)鐘起來趕早市，向市民送筍、做宣傳，早市結(jié)束后就帶上廚師趕往飯店指導(dǎo)做筍菜。然后我們?cè)倏偨Y(jié)當(dāng)天工作，并對(duì)第二天的行動(dòng)進(jìn)行策劃?！标愔伊x不無感慨地說，“那個(gè)時(shí)候，我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)一直堅(jiān)持開拓了八個(gè)月，現(xiàn)在我們這個(gè)辦事處年?duì)I業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了380萬元?！?/FONT>
有前景
哈爾濱經(jīng)濟(jì)社會(huì)正處于快速發(fā)展期，竹筍的消費(fèi)潛力巨大，前景看好。該市統(tǒng)計(jì)局年初公布的數(shù)據(jù)顯示，2008年末哈爾濱戶籍總?cè)丝?89.9萬人，城市居民家庭年人均可支配收入14588.6元，比上年增長14.2%，人均消費(fèi)支出就占到了74%。在哈達(dá)友誼農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)有筍制品銷售攤位的市民焦秀芝對(duì)筆者說：“你們來哈爾濱真是來對(duì)了，哈爾濱人好吃、大方，看中了就會(huì)買?！?/FONT>
此外，旅游與餐飲業(yè)的快速增長，也為江南山珍——竹筍的消費(fèi)提供了廣闊的市場(chǎng)。2008年哈爾濱市全年共接待國內(nèi)、外游客3019.8萬人次，比上年增長19.9%。全年住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額147.6億元，比上年增長25.2%。為了開拓筍制品的旅游和餐飲市場(chǎng)，東北行活動(dòng)還舉辦了竹筍菜肴大獎(jiǎng)賽，來自哈爾濱市各大酒店的21名廚師參加了比賽。獲得最佳菜名獎(jiǎng)的常軍酒店廚師潘加軍說：“哈爾濱和東北人的餐桌通常是大魚大肉的，有筍就是新鮮事?！?/FONT>
由于緯度和氣候的關(guān)系，哈爾濱是一個(gè)缺少新鮮蔬菜的城市。2008年哈爾濱市蔬菜產(chǎn)量187萬噸，人均378公斤，日人均為1公斤左右(這里面可能還包括以往通常被作為糧食進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的土豆)。朱顯斌告訴筆者：“我們家有四口人，老家在鄉(xiāng)下，有5畝左右的地，種的大都是麥子、玉米和水稻等糧食。主要的蔬菜只有土豆、白菜、大蔥等，夏天可以種青椒，但冬天的菜基本都是從山東來的，像現(xiàn)在吃的胡蘿卜都是在地窖里一直儲(chǔ)藏下來的。”可見，開拓東北的竹筍市場(chǎng)不僅有利于天臺(tái)的竹產(chǎn)業(yè)，還是一項(xiàng)關(guān)系東北群眾的民生工程。為了進(jìn)一步了解哈爾濱竹筍市場(chǎng)的情況，我們?cè)诳h林業(yè)局局長許緒連的帶領(lǐng)下，實(shí)地考察了哈達(dá)友誼農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
在哈達(dá)友誼農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的二樓，我們找到了焦秀芝的竹筍銷售攤位，在這個(gè)僅數(shù)平方米的攤位上擺放了數(shù)百種不同的筍制品。焦秀芝告訴我們：“在我們這樣直接面向消費(fèi)者的市場(chǎng)里，經(jīng)營的利潤空間一般是20%到25%?，F(xiàn)在一公斤裝的水煮筍賣15元左右?！蔽覀兡闷鹨话＝ù竽粗腹井a(chǎn)的1公斤裝、固形物含量為75%的筍丁(水煮筍類)詢問價(jià)格。焦秀芝告訴我們：“這個(gè)是14元?！彼f，“我們今年3月1日開始辦攤，這個(gè)市場(chǎng)里面這樣的攤也就我們一個(gè)，現(xiàn)在一個(gè)月大概能做到14萬至16萬元的營業(yè)額?！?/FONT>
短短幾天的東北行活動(dòng)給了我們很深的啟發(fā)。許緒連認(rèn)為，天臺(tái)筍竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然受到分布分散和立地條件的制約，但筍的品質(zhì)優(yōu)異，缺乏規(guī)模企業(yè)的支撐是一個(gè)亟待解決的關(guān)鍵問題。在國內(nèi)巨大的市場(chǎng)面前，我們期待天臺(tái)的竹和筍制品加工企業(yè)能夠更快發(fā)展壯大。
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